Cette année nous vous préparons une série d’accords mets et cidres créés par nos chefs partenaires.
Nous commençons avec une entrée : Truite de Banka au sel fumé, Beltza-Mayo et Crackers, de Elissalde Chez Martin Lionel
Lionel Elissalde (Bistrobonhomie Chez Martin) :
« Le cidre basque, peu sucré et légèrement amer, s’accorde très bien avec la plupart des plats. Il est resté longtemps cantonné à la Côte de Bœuf, mais il se marie notamment très bien avec le poisson. Par exemple il fera du bien à un cabillaud au beurre blanc. Ici, avec une Truite de Banka, c’est l’accord punchy entre les saveurs iodées et l’amertume du cidre. »
