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"Sagardoa"
le cidre basque
traditionnel

Boisson emblématique du Pays basque
et de sa gastronomie, le Sagardoa, ou
Vin de Pomme, ressemble au cidre. Il est
élaborée artisanalement avec des
pommes fraîches.

Les pommes sont choisies à pleine maturité, dans les vergers entourant le village d’Astigarraga. Le Sagardoa est obtenu par fermentation, sans ajout de sucre, d’eau, ni d’aucun autre additif. Grâce au savoir-faire de nos artisans cidriers, le Sagardoa Kupela se distingue par un caractère affirmé, des saveurs équilibrées et des notes de pomme fraîche acidulée. Très peu sucrée, cette boisson artisanale s’apprécie particulièrement accompagnant pintxo, tapas et autres mets salés.

L’histoire du cidre basque

Le climat humide et tempéré du Pays basque est naturellement propice à la culture de la pomme. Ce fruit semble tenir une place centrale sur les tables basques depuis la nuit des temps. Les marins basques ont popularisé le vin le pomme au-delà de leurs contrées, au fil de leurs nombreux voyages. Ils embarquaient sur leurs navires des tonneaux de ce Sagardoa, riche en vitamine C, qui leur permettait de lutter contre le scorbut au cours des plus longues pérégrinations. Depuis, le vin de pomme basque est une référence pour tous les amateurs de gastronomie.

Le cidre basque devient cidre bio

C’est Agustín Etxeberria, maître cidrier à Astigarraga, la mecque du cidre basque, qui élabore le cidre artisanal Kupela. Tout en restant fidèle à ce savoir-faire traditionnel, Kupela propose maintenant son Cidre BIO. Les arômes acidulés des meilleures pommes basques issues de l’agriculture biologique se déploient naturellement dans cette boisson au perlé spontané.

Pintxo & vin de pomme, l’accord parfait

Au Pays basque, notamment dans les ruelles du vieux quartier de Donostia (Saint-Sébastien), en fin de journée les bars et les tavernes s’emplissent d’une foule hétéroclite. Amis, familles, voisins, collègues, touristes, “descendent“ manger quelques pintxo et boire un verre.
Plus que le vin, plus que la bière, la boisson emblématique de cet instant social est le vin de pomme, servi à bout de bras dans de grands verres typiques. Sa légèreté et ses fines saveurs fruitées s’accordent parfaitement aux concentrés de saveurs que sont les pintxo. Sa légère acidité clarifie le palais et le prépare à la bouchée suivante.

Ici comme ailleurs, le vin de pomme reste la boisson idéale pour accompagner pintxo et tapas.

@kupela